セバスティアン・ブラス氏

tsuji

TSUJI COOKING SCHOOL

調理外来講習:エスコフィエ

M.Sebastien BRAS

セバスティアン・ブラス氏

Restaurant Michel BRAS

今回は料理1品、デセール1品の計2品を披露していただきまし た。

Les noix de coquilles St-Jacques poêlées, feuilles d’ épinards et chutney au pamplemousse, lait de radis noir perlé à l’huile d’amandon de prune ; faux poivrier


帆立貝のポワレにラディ・ノワ(黒大根)風味のムース状のソース。

付け合わせにほうれん草のソテーとアクセントでグレープフルーツのチャツネ、プルーンの種から作ったオイル、こしょうの香りのする香草が添えられています。ひと皿の料理に遊び心をもたせ、変化に富んだ味と食感を演出することが大切と言っていました。




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