トマトのコンプレッション プラムオイル風味

tomato ratatouille

じぶん日記

何年も行きたいと思っていたレストラン クレッセントにやっといけました。記事が遅くなっちゃいましたが、これは2月の訪問です。クレッセントのランチは既に終了してしまっています。今後このお店には当面ディナーで 伺うしか出来なくなってしまいました。。。
冷たい前菜にはトマトのコンプレッション。シェフのスペシャリテ。丸いトマトを正方形に固めること自体が型を破っていてとても面白いのだけど、食べ進めていくとその丁寧な調理と繊細な味に気づきます。 丸いトマトを正方形に固めること自体が型を破っていてとても面白いのだけど、食べ進めていくとその丁寧な調理と繊細な味に気づきます。ムース、ゼリーなどとともにラタトゥイユが包まれていて、周りにはぐるっと一周、トマトが巻かれてありました。このトマトが本当にすごくて、皮も付いているしトマトそのものの食感とか風味も全て感じることが出来て素晴らしい。 食べ残したものは箱で持ち帰らせてくれます。。
箱がクレッセントの絵です ♪




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