dried peach brioche

dried peach brioche

A BOIRE ET A MANGER

Un proverbe chinois bien connu dit qu'au lieu de donner un poisson à quelqu'un, il vaut mieux lui apprendre à pêcher. D'où le Chinois à la pêche ;o) Bon, en fait, c'est pas du tout ça : ça faisait longtemps que je voyais des recettes de chinois un peu partout dans les blogs culinaires, et le week-end dernier, j'ai craqué. J'en ai fait un. J'ai suivi scrupuleusement la recette de Mamounette. Mon ajout personnel est celui-ci : j'ai remplacé les raisins secs par de la pêche séchée. Et j'ai parfumé ma crème patissière avec de l'huile d'amandon de pruneau (facilement remplaçable par de l'extrait d'amande amère, certes un peu moins subtil).

INGRÉDIENTS

380 g de farine
80 g de beurre salé + 25 g pour le moule
2 œufs
100 ml de lait
30 g de sucre
½ C.C. de sel
1 sachet de levure Briochin
60 g de pêches sêchées
2 C.C. de calvados
2 C.S. d’eau
Une crème vanillée maison
Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.

CRÈME VANILLÉE MAISON : (Rappel recette)

composition

½ l de lait cru ou frais - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé

Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Faire chauffer le lait restant avec les sucres.
Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.

Ou

½ de litre de lait (cru bio de préférence ou frais) - 2 jaunes d’œufs - 1 bâton de vanille de Madagascar - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre - 30 g de fécule de pomme de terre

Prélever 3 C.S. de lait et faire bouillir le reste avec les sucres et la gousse de vanille.
Eteindre, remuer et laisser infuser.
Mélanger la fécule avec le lait froid restant et les jaunes d’œufs.
Oter le bâton de vanille et verser la préparation. Remuer ça va épaissir.

PRÉPARATION

La préparation et le déroulement sont à peu près identiques. Vérifiez toujours la cuisson selon le poids de la farine, des ingrédients et le four.

◊ Déposer dans la machine à pain le lait, la farine, le sucre, les œufs battus, le sel, la levure.
◊ Lancer le programme pâte (environ 1 h 20) et ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli coupé en morceaux.
◊ Faire tremper les pêches séchées dans l’eau et le calvados ou dans une eau de vie de poires.
◊ Préparer la crème vanillée maison. Laisser refroidir.
◊ Une fois le programme fini, sortir le pâton.
◊ Le dégazer et le fariner légèrement en le pétrissant 2 min à la main.
◊ Etaler cette pâte au rouleau à 0.5/1 cm d’épaisseur.
◊ Badigeonner de crème vanillée maison.
◊ Parsemer de morceaux de pêche en ayant pris soin de vider l’eau et l’alcool.
◊ Rouler la pâte en boudin et découper des morceaux de 5/7 cm.
◊ Placer dans le moule préalablement beurré sans trop serrer.
◊ Laisser lever une heure à l’abri des courants d’air.
◊ Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 min selon le four.
◊ Laisser refroidir avant le démoulage et déguster.

J'aurais peut Être dû mettre mes "escargots de pâte" dans un moule plus large que haut : il a un côté un peu "panettonne", mon chinois. Dans le genre mixité culturelle, difficile de faire mieux :o)




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